料理長　国井　栄

北海道の食材を中心に洋食独特の食材を折り混ぜ、フランス料理の技法をベースに、非日常的な創作料理の提供を目指しています。チーズやワインを取り揃え優雅なディナータイムを演出します。ぜひ、ベルビューの「北海道キュイジーヌ」をお楽しみください。

右・生江正人（ベーカーチーフ）
左・西島弘修（製菓部門チーフ） キャラメルクロワッサン

留寿都村産の小麦粉(はるゆたか)や仁木町、壮瞥町の果物、豊浦町の苺、風連のハスカップなど道産の食材にこだわり、全てのものを一からの手造りでパン、菓子を作っています。
◆おすすめ
ホワイトチョコパン　150円
フランスパン生地にホワイトチョコレートを練りこんだパン。（スカーレットカフェにて販売）
ハスカップショコラ　400円
風連のハスカップを使用したムースとチョコレートムースを合わせたケーキ。（ドルチェ、アトリウムにてご提供）
はるゆたかクッキー(ルスツリゾートオリジナル)　350円
留寿都産小麦粉とはるゆたかを使用して焼き上げたクッキー。（カボチャ、ごま、コーンフレーク、アーモンドココアの４種。各350円）
キャラメルクロワッサン　\500（ドリンクセット\815）
ホテルメイドのクロワッサンと生キャラメルクリームのコラボレーション。至福の一時を。（ティーラウンジ「ドルチェ」にてご提供）

赤い靴（ルスツオリジナルカクテル）

モスコーミュール

心地よいジャジーなＢＧＭが流れるオーセンティックバーです。シングルモルトをはじめ２００本におよぶ世界の銘酒をストックしております。 また、１０種類以上常備しているフレッシュフルーツを使ったお好みに合わせたカクテルや、季節のおすすめカクテルもご用意しております。

♪赤い靴はいてた女の子…皆様おなじみのメロディーの童謡「赤い靴」は、明治３８年留寿都村に実在した女性をモデルとしたものです。その名前にちなんだカクテル「赤い靴」は、ほろ苦い味のオリジナルカクテルです。
人気のメニューは、モスコーミュールとモヒート。モスコーミュールに使われているジンジャーウオッカはオブリストで仕込んだ辛口のオリジナルです。冬季限定のホットカクテル、「グリューワイン」もお勧めです。赤ワインに数種類のスパイスやオレンジを加え、ご注文の都度手鍋で作ります。